Zutaten für 4 Portionen
| 100 | g | eingelegte getrocknete Tomaten |
| 40 | g | Pinienkerne |
| 40 | g | geriebenen Parmesan |
| 1 | Handvoll | Basilikum und Petersilie |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 80 | g | hochwertiges Olivenöl |
| Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer |
Zubereitung
Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl bräunen. Tomaten grob schneiden. Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Dabei so viel Öl zugießen, bis die Masse cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten-Pesto in ein sauberes Glas abfüllen und mit Olivenöl bedecken.
Im Kühlschrank aufbewahren.
